ポーランドの名物料理ビゴス

 

ポーランド料理と聞いて、思い浮かぶものはあるでしょうか。家庭料理が一般的ですが、ポーランドは多くの国と隣接しており、周辺諸国の影響を受けて来たので、料理もバラエティ豊かです。ここではポーランド料理の特徴について簡潔に解説していきます。

 

 

ポーランドの煮込み料理

ポーランド料理の特徴の1点目に挙げられるのが、「煮込み料理」です。豚肉をメインとした肉を長時間煮込んだ、ドイツやロシア風のものが多いです。代表的なものは、「ビゴス」というソーセージとザワークラウトの煮込みや、日本のビーフシチューの様な「グヤーシュ」、米入りロールキャベツの様な「ゴウォンプキ」などです。また、これらの煮込み料理には胡椒など数種類の香辛料が使われます。

 

ポーランドの発酵食品

2点目の特徴は、「発酵食品」を使った料理です。例えば、「オグルコヴァ」というキュウリのピクルスを使ったスープや、「ジュレク」というライ麦の粉の発酵液を使用したスープ、発酵したビーツを使った色鮮やかな「バルシチ」も伝統的なスープです。酸味の効いた料理が多いのは、スラブ地方の影響です。

 

この様な家庭的な煮込み料理やスープは、冬が長く寒いポーランドの人々にとって、心身を温めてくれる大切な料理と言えます。伝統的な調味料を使って各家庭の料理を受け継いでいく、ポーランドの料理はとても丁寧で味わい深い料理です。