フランス料理はゲテモノ料理！？

フランス料理でしばしば「ゲテモノ」とも評されるエスカルゴ

フランス料理は世界中で高級で洗練された料理として知られていますが、その歴史には驚くべき事実が満載です。16世紀から17世紀にかけて、フランスは食文化の革命を遂げ、その影響は今でも世界中に広がっているんですよ！

しかし、フランス料理の中には一見すると「ゲテモノ」と思われるような料理も実はたくさん存在しています。この記事では、フランス料理の歴史を軽く解説した上で、ゲテモノと思われるフランス料理、そして、それらがフランス文化にどのような影響を与えているかを詳しく解説しています。

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フランス料理の歴史は非常に古く、中世にまで遡ります。黎明期のフランス料理は、スパイスを豊富に使い、甘い料理と辛い料理を同時に提供することが一般的でした。

さらにルネサンス時代に入ると、フランス料理は大きな変化を遂げました。イタリアの影響を受け、新しい食材や調理法が取り入れられたのです。砂糖、バター、オリーブオイルなど新食材が次々導入され、料理がより多様にかつ洗練されたものになっていきました。

18世紀のフランス革命の時代に、フランス料理はまた大きな変化を遂げました。革命によって多くの貴族が亡命し、貴族に仕えていた料理人が一般の人々のために料理を始めたのです。これにより、フランス料理が庶民に広まり、多くの庶民的家庭料理が生まれたことは、フランス料理史上最大の転換点ともいえます。

フランス料理は、美しいプレゼンテーションと洗練された味わいで知られていますが、一部の料理は見た目や食材がゲテモノと思われるかもしれません。以下はゲテモノと評されることが多いフランス料理の一覧です。

カスレは、豚の耳、足、皮、ソーセージなど、多くの部位が使われる料理です。これらの食材は、一般的にはゲテモノと考えられるかもしれませんが、フランスでは中世に起源を持つ伝統的な料理として愛されています。

エスカルゴは、カタツムリを使ったフランス料理です。カタツムリは一般的にはゲテモノと考えられるかもしれませんが、フランスではデリケートな味わいとして愛されています。

トリプーは、牛や羊の胃を使った料理です。切り開いた胃に肉類やエシャロット、パセリなどの食材をのせて包み、煮込んで食べるというもの。一般的にはゲテモノと考えられるかもしれませんが、フランスでは長い歴史を持つ伝統的な料理として、特に冬の寒い季節に愛されています。

テット・ドゥ・ヴォは、子牛の脳みそを使った煮込み料理です。フランス料理のゲテモノ代表ともいえ、日本人のほとんどは抵抗を示しますが、フランスではスーパーでも売られているほど「脳みそ」や「頭」というのは一般的な食材なんですよね・・・。一部地域では伝統的な祝宴料理とすら位置づけられています。

グルヌイユは、カエルの足を使ったフランス料理で、とりわけリヨンの郷土料理として知られます。一般的にはウシガエルが使われます。日本ではカエルはまさにゲテモノと考えられるかもしれませんが、フランスでは食用として定着しており、特に夏の採取時期によく食べられます。

フランス料理は、フランスの文化や生活に大きな影響を与えています。

フランス人は、食事を共にすることを非常に重視しています。家族や友人との時間を大切にし、食事はその重要な一部です。このため、フランス料理は、社会的な側面で非常に重要な役割を果たしています。

フランス料理は、フランスの経済にも大きな影響を与えています。フランスは、世界中で高級レストランや料理学校を持っており、多くの観光客がフランス料理を楽しみに訪れます。