ポルトガルの伝統調味料「マッサ」の特徴

 

ポルトガル料理は、その豊かな味わいと多様性から世界中で愛されています。料理の味を引き立てるための調味料は、各地の料理に欠かせないものです。ポルトガルにも、その伝統と文化を反映したユニークな調味料があります。その中でも、「マッサ」はポルトガルの家庭料理に欠かせない伝統的な調味料です。この記事では、ポルトガルの伝統調味料「マッサ」の特徴について、その歴史、使い方、そしてポルトガル料理との相性について詳しく解説します。

 

 

マッサの歴史

マッサは、パプリカを使ったポルトガルの伝統的な調味料で、その歴史は非常に古いです。

 

起源

マッサの起源は、ポルトガルの地中海沿岸地域にあります。古代の地中海文明では、魚や野菜を塩で漬け込むことで保存していましたが、マッサもこの伝統的な方法から生まれました。

 

発展

マッサは、中世のポルトガルにおいて、食材を保存し、風味をつけるための重要な調味料となりました。特に、長期航海が繰り返された大航海時代において、船員たちの食事には頻繁にマッサが使われていたのです。

 

マッサの使い方

マッサは、その独自の風味から、ポルトガル料理の多くのレシピに使われています。

 

肉料理

マッサは、肉料理に使うことで、肉の旨みを引き出し、風味豊かな料理を作ることができます。

 

魚料理

マッサは、魚料理にも使われます。特に、ポルトガルの代表的な魚料理であるバカリャウ（塩漬けの干鱈）には、マッサが欠かせません。

 

ポルトガル料理との相性

マッサは、ポルトガル料理の多くの料理に使われており、その相性は抜群です。

 

スープやシチュー

マッサをスープやシチューに加えることで、料理の味に深みが増します。

 

マリネ

マッサを使ったマリネは、魚や肉の味を一層引き立てます。