バカリャウの起源と歴史

ポルトガルの国民食である塩漬けの干し鱈「バカリャウ」

 

ポルトガル料理といえば、魚料理が非常に豊富で、特に「バカリャウ」と呼ばれる塩漬けの干し鱈が有名です。バカリャウはポルトガルの家庭料理の定番であり、祭りや特別なイベントでもよく振る舞われます。この記事では、バカリャウの起源と歴史について詳しく解説します。

 

 

バカリャウの歴史

バカリャウは、ポルトガル語で「タラの塩漬け」を指す言葉です。

 

タラの塩漬けは、中世のヨーロッパで非常に重要な保存食でした。当時、冷蔵技術がなかったため、魚を塩漬けにすることで腐食を抑制し、長期間保存していたんですね。

 

船乗りの重要な保存食に

ポルトガルは、15世紀から16世紀にかけて、大航海時代を迎え、やがては植民地拡大によりポルトガル海上帝国を築き上げました。そしてポルトガルの船乗りたちは、長い航海の際に保存食としてバカリャウを持ち込んでいました。つまりバカリャウはポルトガルの全盛期を支えていたんですね。

 

バカリャウの普及

19世紀に入り、塩漬けタラの生産量が増加し、バカリャウはポルトガルの家庭で一般的な食品となりました。

 

バカリャウの食べ方

下処理

バカリャウは、そのままでは食べられません。バカリャウを使った料理を作る前に、塩を取り除き、水分を戻すための下処理が必要です。通常、冷水に1日から2日間浸けることで、塩分を抜き、水分を戻します。

 

調理法

バカリャウを使った料理は、ポルトガル全土で多くのバリエーションがあり、グリル、フライ、バッキャオ、カトプラーナなどが有名です。