トルコ人の食生活は、もともと中央アジアの遊牧生活に立脚していた。

 

トルコ人はもともと、中央アジアに暮らしていた民族であり、 ここは厳しい気候と乾燥した土地故に、作物が育ちませんでした。そのため、遊牧生活に適応した羊を飼育し食用にしたり、狩った動物の肉を干したり、発酵させることで長期保存する文化を持つようになりました。

 

 

アナトリア半島移住後のトルコ料理

トルコ人は、11世紀になると、現トルコ領の大部分を占めるアナトリア半島に進出しました。アナトリアは漁業や農業にも適した土地であり、遊牧生活で培われた羊肉を中心とした料理文化に、野菜や果物、海産物を使った料理文化が融合し、トルコ料理はさらなる発展を遂げていきました。

 

オスマン帝国時代のトルコ料理

トルコ人は、アナトリア半島を中心に勢力を拡大し、オスマン帝国という大国を築き上げます。この国は、中東・アフリカ・ヨーロッパと３つの大陸にまたがる大版図だった為、以降のトルコ料理は、本当に様々な食文化の影響を受けるようになりました。

 

オスマン帝国宮廷には、全征服地から、選りすぐりの優秀な料理人が集められ、様々なレシピが生まれ、洗練されていきました。この宮廷料理が、現在世界三大料理の一つにも数えられるトルコ料理の原型となり、世界の料理文化にも影響を与えるようになるのです。