南部のフランス料理に使われることの多いオリーブオイル

 

フランス料理といえば、バターやクリーム、チーズなどの乳製品が豊富に使われているイメージが強いですが、実は油も欠かせない食材の一つです。特に南フランス地方では、オリーブオイルを多く使う料理が多いんですよ。この記事では、フランス料理における油の使い方や、油をかけることで得られる効果について解説します。

 

 

フランス料理で使われる油

フランス料理で使われる油には、様々な種類があります。

 

バター

バターは、フランス料理において最も一般的に使われる油の一つで、特に北部の地域では、バターを多く使った料理が多いです。バターは、風味豊かで料理の味を引き立てる効果があります。

 

クリーム

クリームも、バター同様にフランス料理に頻繁に使われる油です。特にフランス料理の命ともいえるソース作りにおいては、クリームが欠かせない食材になっていますね。

 

オリーブオイル

オリーブオイルは、特に南フランス地方でよく使われます。オリーブオイルは、料理に風味とコクを加えるだけでなく、オレイン酸やリノール酸が豊富で健康にも良いとされています。

 

油をかける目的

フランス料理において、油をかけることには様々な目的があります。

 

風味を加える

バターやオリーブオイルといった油は、フランス料理をよりいっそう豊かな風味を加える役割を果たします。油に含まれる特定の香り成分が、料理全体の風味とともに味わいを豊かにし、深みを与えているのです。

 

料理を柔らかくする

油をかけることで、肉や魚が柔らかくなります。これにより、料理が口当たり良くなります。

 

料理の色を鮮やかにする

油をかけることで、料理の色が鮮やかになります。これにより、料理の見た目が良くなり、食欲をそそる働きがあります。

 

油をかけるタイミング

油をかけるタイミングは、料理によって異なります。

 

最初に油を加える料理

料理の最初に油を加えることで、食材の風味を閉じ込める効果があります。また、油は食材の表面を覆い、内部の水分を逃がさないため、食材が柔らかくジューシーに仕上がります。これにより、素材の風味が最大限に引き出され、味わい深い料理となります。

 

最後に油を加える料理

料理の最後に油を加えることで、料理の風味を引き立てる効果があります。これは、油が料理の表面に膜を作り、既に発展した料理の香りや味を封じ込め、また新たな風味を加えるためです。最後に加えることで、料理の温度が適切に保たれ、素材の風味がより際立つという効果があるんですね。