フランス風ピザのタルト・フランベ（左）とイタリアンピザ（右）

 

フランス料理のルーツはイタリア料理にあります。1533年、アンリ2世に嫁いだイタリア貴族カテリーナが、フランスに大勢のイタリア料理人を連れてきて、レシピを伝えたことがフランス料理の原点であるからです。

 

しかしフランス料理はその後、独自の発展を遂げていき、イタリア料理とは似て非なるものとなりました。ここではその違いについて簡単にまとめています。

 

 

調理法の違い

イタリア料理

イタリアは、乾燥気候で海に面した風土から、新鮮な食材が多く手に入ったため、オリーブオイルを多用するなど素材を生かした調理方法が発展してきました。

 

 

フランス料理

フランス料理は「ソースが命」といわれ、北部を中心に「素材には手を加えてなんぼ」という思想が根強いです。また、酪農が盛んなので乳製品が多用されるのも特徴です。

 

テーブルマナーの違い

例えば、イタリアではフォークの持ち替えはバッドマナーですが、フランスでは問題ありません。イタリアではフォークの背中に料理を載せて食べても問題ありませんが、フランスではバッドマナーとされています。フランス料理とイタリア料理では、理想とされるテーブルマナーが異なるのです。